六安热线(0564.bbssq.cc)-六安人上热线-六安人气社区-中国BBS社区100强

  • 广告QQ806289073
  • 六安论坛 六安热线 打造六安第一人气社区
搜索
猜你喜欢
查看: 981|回复: 0

入门美食圈?怕是要先拜一下这位大佬的码头

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-7 00:56
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    717

    威望

    731

    贡献

    1079

    金钱

    管理员

    Rank: 9Rank: 9Rank: 9

    积分
    3717
    发表于 2021-1-28 01:41:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    提示您:未获得智伍应用正式版的授权,部分功能受到影响!
    & x1 r# a1 i1 L% s1 l% A: Z3 g+ k; h

    . j% E' q$ W) C9 b3 r  e) D
    " c3 e& J0 B* Y* v( }尊敬的用户,您好!!
    ; |8 K( k6 i3 ~! \" P/ _; p  y
    3 J8 o, `4 C) N5 I5 A# l4 A2 v6 Y, }
    非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品,为了产品的可持续发展和升级,云采集已经开始按天收费,建议购买200天,免费赠送400天,一共600天,平均每天仅需1.67元。! y1 _% q2 l  t% [( I( G/ x( i7 h

    5 }* d) ~- X7 C, t0 i$ d
    , V2 k: P# M' e& x2 |1 T# B向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务,所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进,希望各位用户能够理解和支持。
    ) Y& ^& k% h- D
    5 G1 V' E3 ]0 t* k/ P
    # B& P4 d$ A. M6 D% ?0 i( d% {1 y- P3 w" W: l1 e
    购买正式版授权请打开下面的网址自助购买:
    & E2 L! `+ v7 V: o/ x) Fwww.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF4
      l/ l0 t1 e5 @$ g' N2 Z
    . J" U; J% V" g' J4 e5 D+ a, x2 |9 \' \
    ) m7 N2 X# A7 C7 }, m. b& n3 H
    购买之后,自动开通正式版授权,新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息,同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品,都无需再次购买云采集的正式版授权,即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用!
    # L$ w  y: m- K& _$ s, K2 G/ l/ b; B2 v2 {+ V! J

    & Z' F0 g8 A( C! g* a1 p2 z; U* B+ Q8 S: r如果您已经购买了正式版,还是会出现未购买授权的提示,或者有其它问题,请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信:2085244671
    5 Y1 I) y/ {8 ^( m1 b6 R4 G
    4 x- `: z6 u! g; G/ z# R6 S' ^* s

    3 U  Q' D2 S0 A/ Z
      o/ n" v* i+ B! S# m+ s& m原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界15个
    BvIGvz5x31ii1n7S.jpg
    . O# ]* B/ _5 k) V/ [
    每个人都知道“食在广州”,但很少有人会真的探究这四个字具体的由来——它包含着哪些“食”,为什么是广州,相比于历史上同样因美食而著名的四川扬州等富饶城镇,它是如何崛起的?
    5 r$ _+ p1 s' Y( W' X, w" e1 |/ Q0 I% z
    今天的【风味星球】,我们就想带大家认识这么一个人和他的其中一本专门溯源粤菜的书。这个人还有一个有趣的笔名,叫“特级校对”。
    + a/ l( Y! ]3 P( F5 y' \; B
    . o' C# b) Y! G# g+ D% s5 s! c他就是开创了中国“美食评论”的,已故香港《星岛日报》前记者陈梦因老师。* g4 f3 q3 U5 _4 X# \

    / Z5 O( z7 z2 D+ f* v5 G8 R$ |8 d/ R要想吃到最新鲜的猪杂粥,需要深刻领悟“赶得早不如赶得巧”这句至理名言。
    U0BK2yKHaaS7YD8z.jpg
    8 K0 G% U0 f" L
    *《寻味顺德》
    5 a/ G( n- `3 R; g7 @. \+ d& Y  m/ B# q- O
    这里碰的是运气——大排档标注的“第一批11点40,第二批12点20,新鲜猪杂到”其实不准。猪杂来的时间的确都在这个区域内,但如果你卡点到,大概率这队伍就会已经长到,等排到你新鲜的料早已所剩无几。
    . w( l% B: k7 X" D" U* Q: \; w3 f7 x' ?
    伴随着“让一让,让一让”的粗哑声音,余温残存,纤维还在跳动的猪各个部位会被老板从金杯车里抬进排挡中央。
    t1EMg0806qY6u5hI.jpg
    3 B$ B4 X7 C0 H
    *作者供图
    " G% M2 F0 y/ {4 X9 L. m6 P; g* q* ^; T! Y) r; a$ a. k+ _/ O
    你只需要告诉老板自己想吃哪些部位,他比划你看量,一刀下去,再从“葱姜、肠粉、粥、铁板”等几个烹饪手法里选一个,剩下就是老板的活了。0 ^1 K, h* E' f. n4 {$ W

    9 e& z$ d) c$ T5 g( ^珠三角 —— 尤其是广州佛山番禺顺德中山这几个经济要带 —— 拥有异常丰富的凌晨觅食文化,猪杂粥就是这种宵夜最经典的代表。" Q. `& B5 W; R& h. U

    ! S$ B! l0 K; P6 z没几个人说得明白猪杂粥作为宵夜是怎么开始的,即便最饕餮的食客,也会在“猪场都是凌晨宰杀嘛”,“我们这里湿热,吃粥就很合适这里的气候”等缘由后转换话题。
    DW0TY4Ta480w0784.jpg
    3 x% @% n7 V; ~' ?6 w  q, W
    *《寻味顺德》
    ( H# z3 W) T& Y/ t+ T( a2 @' A/ i5 Y& E, j
    但陈梦因不同,在他的《粤菜溯源録》里,猪杂粥的文化是怎么兴起,不仅被说得明明白白,还能用不同的角度和同样精准的信息,展现你一个粤菜里不可或缺的“粥”文化全景。
    Fkm55KQ0075zqBsb.jpg

    2 x8 \( d# V+ A& X*作者供图4 U) k# k7 r2 A

    / Y& b( Y  X* x1 J“民国20年(公元1931年)前后,在黄沙西屠场,梯云桥畔有一家卖粥的。” 在这个名叫《梯云桥畔的二嫂粥》文章里,陈梦因用几乎精准的历史考据,给出了猪杂粥的原型故事。
    nZOOB3387zNb2131.jpg
    5 i7 R9 j; E( `
    这家粥档生意十分兴隆,因为主持做粥的被唤为二嫂,便有了“二嫂粥”的名号。“黄沙靠近娱乐区陈塘,夜游客与职业妇女,夜静更深时需要找宵夜的去处。二嫂粥开市于午夜2点,粥煲得好,人又漂亮,物料又新鲜”,便成了大家的首选去处。
    & r9 T0 E9 Y6 w7 K( j  l5 L& @, U: v% i, }# I- `1 N
    不过凌晨开门,赶娱乐场散场一波食客的粥档在当时的广州街头非常多,二嫂粥的秘诀,陈梦因继续调研,还是食材。
    BPDIidEpeeeO1IEh.jpg

    1 a( I) J) \, }% G7 w, c# F9 K: o# b摄 | 婉容5 S/ [0 _/ D7 E) p
    9 _* P: f5 O' f, I+ r* s- A
    “黄沙屠宰场距离云梯桥不远,午夜一点开始亮屠刀(注:杀猪)。法令规定不能把猪杂直接卖给卖粥者,因为需要经过卫生的处理,但屠宰场档口一个人是二嫂的表哥,于是每夜屠场开杀后不久,二嫂就能拿到还带着热气的猪杂,正好赶上自己凌晨两点开档。”2 P6 d6 M, P: f9 D, g
    ' O. k+ f4 N8 G8 C2 f6 l2 z) [
    这也就是深夜屠宰场猪杂粥的原型了。只不过那时还不是如今模样,猪杂粥还是“及弟粥”的一个分支。来到排挡口,你既可以选猪肉猪杂的,也可以选牛肉的。
    Y3WXYZKxv7pEVnNn.jpg

    - E6 P! y4 {. X. X7 s故事到这儿还没完,陈梦因从来不会轻易停止调研和发现。
    1 X0 D$ b. i7 U/ A) x3 Z/ d: v* Y8 x3 V# c$ b* @7 @; I1 c
    他顺着蛛丝马迹,发现三十年代末,靠近香港中环街的石板街上,一家餐厅里的“及弟粥”居然也拥有’二嫂粥’的滋味”。
    & W9 z. h9 {! {3 b- i9 E3 U- C2 W
    : h, O7 g; d% `0 s! m他发现这家餐厅由银行家霍宝材投资,有法学界背景,而霍宝材曾是中山大学的法学系学生。他在上学时经常去吃二嫂粥,嘴巴记得味道,便培训了自己的厨师伍椿师傅,复制了这款学生时代记忆的滋味。
    zKUzJcHgsJ7Scq7I.jpg

    ; j! K* e' _( Z) P3 l2 t霍宝材这家店对新鲜滚粥食材的追求,也间接打开了香港粥档追求“食材新鲜”的风潮。在那之后的二十多年,更多粥铺餐厅开始以“新鲜”作为招牌,内容也从及弟粥延展到了鱼片粥。虽说可能售价比之前高了20%,仍有络绎不绝的食客买单。' i3 B/ B2 H( `

    ; ^3 J8 N+ V6 y; J这便是“特级校对”陈梦因关于粤菜粥文化溯源的其中一个故事。
    K73xAAAI2M7ap3iN.jpg
    3 ^. t) b0 }& R! H
    类似的调研精准度,以及对于烹调、历史、文化和口味的考究,还能延展到煮粥的工具对粥的影响(牛头煲 vs 人仔煲),潮汕粥为什么和稀饭有区别,什么是“明火白粥”,在这个基础上粥还诞生了什么变化…" {6 d. F4 \; O3 ]

    ' K9 V8 _1 O% z& j+ X( M3 Y2 P而且它们从来都没有以学术或考据的方式出现,而是藏在名人美食八卦和陈梦因对味道食材的诱人描写之中,让人看完一边流口水,感慨这些人或地区吃得真好美好;一边一不小心拥有了关于粤菜来龙去脉的知识。
    Rr6Ru3364yUZ53Uy.jpg

    5 w2 \' h$ K  U9 r" L& y; R这也是为什么人们认可陈梦因是中国“美食评论”历史上第一个职业选手。( I1 R. S3 n1 h; c- L

    0 C6 y2 W+ ]% T1 j* t* V陈梦因是报社记者出身。日本侵略东三省时,他还是一个初入职场的新记者,但即便那会儿,他也展现出了过人的调研能力和无畏的探索精神。
    p0AakF3sIabdaqFh.jpg
    5 c% r1 {+ Q" Q( A2 W9 m7 n9 {
    年轻时的陈梦因
    6 u( Z" U0 m" \6 d2 r+ S4 k' v6 t2 r8 w+ _6 W
    * 微博@特辑校对陈家厨房& L& s2 h9 ?3 N  q2 \9 Q

      W! l& M( ~2 G1 t“远在南方英国割占地的香港,其实对国事向来比较淡漠,[陈梦因]却奋起而身,单刀匹马,直奔塞外,在绥远采访抗日战争中可歌可泣的故事。” 回忆的是星河,原名谢维楚,是陈梦因相识60多年的记者朋友,“这在当时可以说是香港新闻界的创举”。
    2 k8 h' C% O, D0 C' F3 u9 ~/ R
    ! @; \; {# D! S" ]$ ]" T再后来,他开始为报社写专栏。今天推荐的这本《粤菜溯源録》就是当时专栏部分文章的合集。书里将粤菜分为广州、潮州、东江、顺德四个“系”,并深度探究了之间的关联和脉络。
    ( A/ B. \6 E/ c, j1 }- g+ S8 w& r1 {( [6 Z. p+ N- r+ V
    比如“顺德菜”的起源,跟中山、番禺等地都有关系;潮州菜对于鱼翅的制作堪称全省最“浓腻”,与讲究清淡的广州截然相反,而这口味的差异,其实来自于清代驻广州的满籍大臣的口味需求。
    dZ6Z2BO28ctPqbps.jpg

    * Y' t1 O8 L5 O2 @, r1 P当年和晚年的陈梦因
    / d- b# s) ?: b( o2 B# Q( c  T  N3 [) U+ [  E# X$ f
    * 微博@特辑校对陈家厨房
    + H. k0 B8 E% s% i# V% F; j$ r$ E5 ]& e7 y3 i& A# c) D/ G
    每一个重要的故事线,都有一连串考究极其严谨的豆腐块内容所构成,虽说因为是专栏集合,主线没有那么顺畅,但其可读性和历史价值已经算在粤菜历史上的不可复制。
    : R! q+ z7 T7 E( X! G3 ~
    % b; W# _- [0 W在回忆录里,陈梦因有讲述过他写这个美食评论专栏的来龙去脉。: C" {0 D9 ~8 @

    0 e# b2 _* [; ~. h+ z1950年9月,《星岛日报》总编辑沈颂芳辞职,老板要陈梦因接任总编辑,陈梦因戏谑自己做的是个苦差事,只比报社校对的地位高一点点,干脆起了一个笔名,叫“特级校对”。5 }8 H/ o: b. g$ `7 [, x, q8 F0 U

    + z% j$ X: |4 w/ H( R9 s《星岛日报》的销路正处于不断下跌的状态,社长便召开编辑会议急商对策,陈梦因随口说:“多开一个娱乐版吧!”获得通过。
    v4z34sV9O9So212H.jpg

    ! `7 l5 W  {( ?& F' j3 V& L当时《星岛日报》日常都能收到读者关于“特级校对”专栏的来信1 f4 h- h% v" e; u, N& e; \
    9 {& H' |% m, \2 ^3 T1 h" r
    *新周刊; u3 E1 m6 w, t! T& W) G
    2 Y7 p7 h, C3 \- l5 @: i0 m
    娱乐版当时独缺写美食的作者,陈梦因就自告奋勇交了几篇,公司同事提议把这个美食专栏叫做“食经”,从此便开创了报纸写“食经”的先河,陈梦因也索性把“特级校对”作为笔名。
    - v6 u( x+ I, W, e6 S2 {( l0 L1 W* B: E/ q) w1 V
    原本是娱乐凑字数的小版面,却由于陈梦因个人对于探索调研的热忱而意外的大受欢迎,“特级校对”这个名字也开始家喻户晓,成为香港第一个美食评论家。
    s5tTT8kCCS8JuTTT.jpg

    ' g( h0 x5 B+ }$ g; q9 Y张大千也是“特级校对”的知己,曾写字相赠
    $ i9 m! |6 c3 h) M  e
    & a! }" H4 O$ \: p- `7 ?( z4 Q除了溯源粤菜各种精细历史的《粤菜溯源録》,这套【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】《讲食集》和八卦海内外名人美食的《鼎鼐杂碎》,以后有机会一一跟大家分享!
    ; B5 r6 ~9 g6 Y3 E: L& ]6 L% G+ H. r
    8 H& s! u- }) L& T& {. z作者:梅姗姗
    - m6 V& \, D; ]
    6 D% |1 g# z. e4 j排版:风味君, h; A; F; _& d8 j9 D
    # ?- e0 \/ v: t& Z. v: n
    头图:《风味人间》8 C8 I: J5 w# P' [1 E

    " T  A( F: \; m; W部分图片来源于网络
    ' J+ |. {& Y# F
      K# j+ j7 v# s% S- L( y% Y% L& r如有疑问请联系& r5 s% Q& c- t$ _5 p/ J1 f- }4 c$ Q

    / j. ], D$ V& p3 M: `communications@labsdoc.com
      `! M" Z7 o6 {% `; G* P( ]3 X- J
    + L5 ]. ~; \1 T* R4 r原标题:《入门美食圈?怕是要先拜一下这位大佬的码头 | 风味世界》' G# K) ]: D) ~9 [
    : S, w4 P# \! C/ E
    阅读原文
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    客服电话

    广告QQ806289073

    工作时间 周一至周五 9:00-16:30

    客服QQ点击咨询

    微信公众号

    APP客户端

    Copyright © 2011-2019 http://0564.bbssq.cc All Rights Reserved. Discuz!X3.2 浙ICP备18044622号-5    知道创宇云安全

    快速回复 返回顶部 返回列表