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中国美食迪士尼重庆搁浅 超级文和友模式难复制?

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    迪斯科舞厅、照相馆、理发店……有着7层楼、2万平米的长沙超级文和友,重构了餐饮+文化模式,成为业界、消费者打卡圣地。今年2月,有着中国美食迪士尼美誉的文和友获得加华资本近亿元的投资。
    , R4 {( L2 F  K- P            似乎看上去前景一片大好。不过,日前有媒体爆出,进驻超级文和友广州店的首批老字号已退场。2 T2 b$ V, C" T* i9 t
                而近日上游新闻·重庆商报记者走访市场时发现,文和友龙虾馆重庆店已经大门紧锁,暂停营业。关联人士表示,文和友龙虾馆时代天街店已撤场。( X4 U4 D! L+ }0 X) T# l* b
                看上去香,实际是否真香?餐饮+文化的模式是否可持续?
    0 c+ O8 ]. A$ A8 S+ V# j5 U            重庆市场:文和友大店换小店?& B4 K7 B; P# T
                天眼查数据显示,位于重庆时代天街的文和友龙虾馆,成立于2018年7月31日。
    ! y: Q$ H( R7 e! U            从规模看,虽然不及长沙、广州等动辄上万平米的超级门店,不过店内文化属性却相对丰富,如将重庆特有的交通茶馆、姐妹美发屋、西三街小卖部等装入门店设计内,颇具有80年代复古风。' N  `7 C- ^, d3 B3 X
                日前,上游新闻·从前商报记者前往打探时发现,其紧锁的玻璃门上,已张贴告示:本店暂停营业。( _' a* V5 G6 p& A
                
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                据上游新闻·重庆商报记者了解,开业之初,文和友小龙虾时代天街店也曾吸引众多市民前往排队打卡。不过,近两年来门店生意肉眼可见的不如从前,鲜见排队场景。
    / P1 p" C! k9 H$ B# z            上游新闻·重庆商报记者拨打告示上联系电话,无人接听。
    ( w, f8 h, i, d6 C$ w            有业内人士指出,时代天街店作为文和友重庆市场首家门店,2年来发展不温不和,一直也只有一家门店,关店也在情理之中。
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    + b% z0 {$ Y, E, r' a$ p4 C0 n            上游新闻·重庆商报记者发现,在重庆文和友龙虾馆关门之外,最近,重庆市场出现文和友小吃店,主要经营长沙臭豆腐、大香肠等。虽然在经营面积上只有10余平,但势头迅猛已经在重庆市场开了约3家门店。
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                有关联人士告诉记者,小吃店和小龙虾馆虽然同属于一家公司,却是两套体系,独立运营。有消息指出,文和友小餐饮体系运营方将在2月内在川渝市场开出12家门店。这也出侧面反映出,文和友的大店文化赋能模式,在重庆发展受限。, @) V5 |3 h+ m- A/ E
                扩张遇阻 超级模式广州受质疑' P* O$ D/ ~. K' v/ X
                公开资料显示,文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。 文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究,挖掘地域民间小吃,结合潮流文化,形成“文和友餐饮模式”。品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、M M CH 、文和友老长沙外卖等系列。# l" M  i# i) o: k
                
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    8 G9 |, j3 t# J            2012年,文和友老长沙龙虾馆开业。随后几年里,文和友大香肠、文和友臭豆腐、MMCH等美食品牌相继成立,都是“一店一品”的模式运营。) ~4 y1 l( b% m; u
                2015年,文和友的营收首次超过1亿元。" e$ Q) \$ J4 S3 `" n2 C
                2018年上半年,文和友在海信广场开了近5000平米、7个楼层的门店。店里面收了10万多件老物件,把平常饭店里的大厅改成社区广场,把包厢改成了某某家里,玩具、磁带等延续了老长沙的场景。2019年该店升级为“超级文和友”,面积从5000平方米扩大至2万平米。
    1 c, O! \$ J* F% N            相继收获了亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、长沙的美食地标、餐饮界的“司马迁”、单店最高排队16000桌、餐饮业的超级新物种等,许多明星都曾经光临。/ u4 W9 n& v: h4 B/ O" w
                
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                最近两年,文和友一直谋划着走出去,除已公布的广州、深圳旗舰店计划外,以长沙海信店模式为基本雏形,5年之内还将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“超级文和友”。
    5 z7 m, `2 q9 g5 W6 R            今年6月,首站超级文和友开始试运营。除了特立独行的建筑风格,还集合了25家地道的广州小吃以及一些部分式怀旧主题商店,业时排号3000桌、平均排队四小时。半年过去,鲜见排队盛况,有媒体【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】; W; }8 Z7 z7 j# h
                业内:重资产模式 扩张要慎重
    0 z! ^& U$ j1 F            近年来文和友以新餐饮模式和亮眼的营收备受关注。它却在重庆、广州两地发展受限,业界又持何种态度?' d1 N; Z4 S1 ]
                事实上,重庆本土也有不少品牌,希望通过大店+文创+餐饮模式收获消费者关注,比如四十七楼大排档、九村烤脑花等。1 {2 r& S/ F; C7 E9 H* s
                九村烤脑花创始人但家飞表示,其大石坝店经营面积约2000平,目前正在将洪崖洞、解放碑等重庆元素新加入到门店设计内,预计将于年初就会呈现给到市民。
    - {' R' }7 t+ I. t' ~' C            但家飞认为餐饮+文创的模式本身没有问题,作为具有重庆特色、且全国连锁的门店,需要一个有地域特性的美食符号,通过餐饮和文创的结合,让食客更能重庆美食的魅力。目前只考虑在本土打造一个旗舰大店。5 Y) p0 t( R7 C6 T% Q
                某重庆本土知名品牌负责人告诉记者,其也曾去文和友的超级门店打探、学习。文和友的大店模式带给企业的运营成本、管理风险大增;另一方面,文和友以小龙虾特色,但小龙虾并不能代表湖南美食文化,消费者接受程度低,重庆本土小龙虾品牌更有竞争力。“不可否认,在区域文化的经营上,文和友确实做得出彩,已经成为湖南打卡地标。如果将区域文化扩张其它城市,很难实现文化认同。”
    $ M7 P, |& W7 A8 |0 Z            该负责人表示,文化或者文创+餐饮的重重资产模式,最好布点在当地,向外扩张要慎重。$ `9 I2 W3 R, ~/ V; x: l+ c. w' R
                上游新闻·重庆商报记者 侯佳: O' S: j8 P" Q9 x5 U- U3 R' @
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